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PORTUGALd'antigamente

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O Queijo e o Requeijão da Serra da Estrela

O Queijo da Serra da Estrela remonata ao Século XII, sendo um dos mais antigos queijos Portugueses.

 

Presente nas mesas reais, chegou mesmo a ser evocado por Gil Vicente no séc. XVI.


 

CIMG.jpg

 

 

 

Trata-se de um queijo produzido exclusivamente com leite de ovelha da raça Bordaleira, coalhado pela flor do cardo Cinara cardunculus L., planta espontânea característica da  Região que tem como finalidade coalhar a massa que dará origem ao Queijo da Serra.

 

 

Cardo-R.jpg

 flor do cardo

 

 

 

 

 

queijo.jpg

Queijo amanteigado 

 

 

 

 

 

 

A coalha é posta no cincho, pressionada manualmente até esgotar todo o soro e maturada, durante nunca menos de trinta dias, em câmaras de cura com controlo de humidade e temperatura.

 

 

 

P1130313.JPG

 colocando a coalhada no cincho

 

 

 

 

 

Apresenta-se com a forma de cilindro baixo, abaulado lateralmente e na face superior, portanto sem bordos definidos.

 

 

 

 

Entende-se por "Requeijão Serra da Estrela", a massa cremosa, ligeiramente granulosa e de côr branca, obtida por precipitação ou coagulação, pelo calor, das proteínas contidas no soro resultante da laboração do Queijo Serra da Estrela .


 

 

images.jpg

 Requeijão

 

 

 

 

 

Serra da Estrela é a montanha mais alta de Portugal continental, com uma altura de 2000 metros, onde a neve cai regularmente, sendo por si mesma um ponto turístico atrativo.

Onde se podem encontrar vários rebanhos de ovelhas e de cabras.

No passado, a zona era ainda mais populosa onde famílias cuidavam dos rebanhos de ovelhas e de cabras, sendo esta a sua forma de sustento.

 

 

 

 

 

 

 

 

 




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